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Rendang
Le Rendang est un curry sec de bœuf ou de poulet cuit lentement et mijoté avec du lait de coco, de la citronnelle, du galanga, des piments et de la pâte de noix de coco grillée jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Le mois de mars est idéal car Hari Raya Aidilfitri tombe les 20 et 21 mars (en fonction de la vision de la lune), et le rendang est au cœur des tables de Raya à KL. Recherchez-la pendant la saison des portes ouvertes et dans les restaurants saisonniers de la ville. Accompagnez-le d'un riz nature et soyez prévoyant, car les endroits populaires affichent complet pendant la période de l'Aïd.
Kuih-muih (kuih du bazar du Ramadan)
Les kuih du bazar du ramadan sont des gâteaux et des sucreries de la taille d'une bouchée, partant du pandan, du lait de coco, du sucre de palme et du riz gluant, vendus dans des plateaux mixtes pour la rupture du jeûne. Le mois de mars s'y prête car le ramadan se déroule à la mi-mars et les bazars atteignent leur apogée au cours de la dernière semaine. Vous les trouverez dans les bazars du Ramadan autorisés à Kuala Lumpur. Prévoyez un peu d'argent, arrivez avant le rush de l'iftar et achetez de plus petites portions afin de pouvoir goûter à plus d'espèces sans gaspillage.
Nasi kandar
Le nasi kandar est un riz cuit à la vapeur garni de plusieurs currys et sauces servis à la louche à la manière d'un banjir, ainsi que d'accompagnements protéinés. Le mois de mars lui convient bien, car les repas de fin de soirée atteignent leur apogée pendant les soirées du Ramadan et l'afflux de voyageurs pour l'Aïd, lorsque les restaurants mamak restent ouverts et très fréquentés. Vous le trouverez dans les restaurants indiens musulmans ouverts 24 heures sur 24 à KL. Commandez une plus petite portion de riz si vous ajoutez plusieurs sauces, et buvez de l'eau, car les épices et le sel s'accumulent rapidement.
Sup tulang (soupe à la moelle osseuse)
Le Sup tulang est un plat de résistance de fin de soirée à KL. Il s'agit de gros os de bœuf ou d'agneau cuits lentement dans un bouillon de curry rouge vif avec des tomates, du piment, des oignons et des épices, que l'on déguste en aspirant la moelle de l'os. Le mois de mars s'y prête car la demande atteint son maximum pendant la saison Hari Raya, lorsque les étals de Chow Kit et de Kampung Baru, ouverts tard dans la nuit, affichent complet. Cherchez-le dans les échoppes situées au bord de la route dans ces régions. Apportez des mouchoirs et mangez lentement, c'est désordonné à dessein et plus facile avec du riz.
Teh tarik (rythme de la fin de la nuit du Ramadan)
Le teh tarik est un thé au lait tiré avec un dessus mousseux, lié à la culture des stands de mamak dans tout KL. Le mois de mars est une période propice car le ramadan repousse les repas à plus tard, et vous verrez des teh tarik commandés après l'iftar et jusque tard dans la nuit, car les gens s'attardent autour de la nourriture. Il est disponible dans la plupart des échoppes de mamak de la ville. Accompagnez-le d'un murtabak ou d'un roti canai et demandez moins de lait concentré si vous le voulez plus fort et moins sucré.
Murtabak (crossover du Ramadan)
Le Murtabak est une crêpe farcie, frite à la poêle, de type roti, remplie de viande hachée, d'œuf, d'oignon et d'épices, servie avec du curry et de l'oignon mariné. Le mois de mars est important car le ramadan se poursuit jusqu'à la mi-mars et les étals des bazars poussent les murtabak à acheter l'iftar. Vous en trouverez dans les bazars du Ramadan et les stands de mamak à KL. Allez-y en début de soirée pour pouvoir assister au pliage et à la cuisson du fromage frais, puis mangez-le rapidement, les bords croustillants se ramollissent vite dans l'air humide.
Nasi lemak bungkus (aliment de base avant l'aube)
Le nasi lemak bungkus est la forme ambulante du riz à la noix de coco avec du sambal, des anchois, des cacahuètes et des œufs, enveloppés dans une feuille de bananier. Le mois de mars s'y prête car le ramadan modifie les habitudes et les repas pris avant l'aube et tôt dans la journée deviennent plus visibles sur les marchés et dans les nœuds de transport de KL. Vous en trouverez sur les marchés du matin et dans les échoppes des marchands ambulants de la ville. Achetez-le tôt, vers 5-8 heures du matin, et mangez-le rapidement. L'arôme des feuilles de bananier est meilleur lorsqu'elles sont encore chaudes et légèrement cuites à la vapeur après avoir été emballées.
Mee goreng mamak
Le mee goreng mamak est un plat de nouilles jaunes sautées avec des tomates, des pommes de terre, du tofu, des œufs et une sauce à base de pâte de crevettes, conçu pour les étals de mamak ouverts 24 heures sur 24 à KL. Le mois de mars s'y prête car les nuits du Ramadan poussent à manger plus tard, et les lieux de mamak deviennent l'option stable après la foule de l'iftar. Vous en trouverez sur les étals de mamak dans tout KL. Commandez-la après 22 h, lorsque les étals sont les plus fréquentés, et demandez une sauce moins sucrée si vous préférez un piment plus vif et un profil plus salé.
Toast au kaya (routine matinale de pointe)
Les toasts Kaya sont des toasts croustillants recouverts de confiture d'œufs de coco et de beurre, servis avec des œufs à la coque saisis avec du soja foncé et du poivre blanc. Le mois de mars convient parce que les matins restent une fenêtre de voyage stable même pendant le Ramadan, et que les petits déjeuners dans les kopitiams sont plus faciles à prendre avant les orages de l'après-midi. Vous trouverez des sets dans les kopitiam de Chinatown et du centre historique. Allez-y vers 7-9h, puis passez aux musées ou aux temples avant que la chaleur ne monte, et ajoutez du kopi Ipoh si vous voulez un petit déjeuner plus complet sans repas lourd.
Bak kut teh (rythme du dimanche en début d'année)
Le Bak kut teh est une côte de porc mijotée dans un bouillon aux herbes avec de l'ail et des racines médicinales chinoises, servie avec du riz et du youtiao. Les ajustements de mars parce qu'il est encore dans la période de pointe de janvier à mars, et vous pouvez l'utiliser comme un petit déjeuner tardif après une visite touristique précoce avant les orages de l'après-midi. Vous le trouverez autour de Chow Kit et d'autres quartiers chinois. Optez pour un jour de semaine si possible, les files d'attente du week-end peuvent être longues, et prévoyez un moyen de transport, la pluie et la circulation pouvant ralentir la prise en charge du Grab en fin d'après-midi.
