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Rendang
Il Rendang è un curry secco di manzo o pollo cotto a fuoco lento con latte di cocco, citronella, galangal, peperoncini e pasta di cocco tostata fino a caramellarla. Il mese di marzo è il più importante perché l'Hari Raya Aidilfitri cade il 20-21 marzo (dipende dalla vista della luna) e il rendang è il protagonista delle tavole del Raya a KL. Cercalo durante la stagione delle case aperte e nei ristoranti malesi della città. Abbinalo a del riso semplice e pianifica in anticipo, i posti più popolari si esauriscono nel periodo dell'Eid.
Kuih-muih (bazar kuih del Ramadan)
I kuih del bazar del Ramadan sono dolci a forma di boccone a base di pandan, latte di cocco, zucchero di palma e riso glutinoso, venduti in vassoi misti per rompere il digiuno. Il mese di marzo è adatto perché il Ramadan si protrae fino a metà marzo e i bazar raggiungono il culmine nell'ultima settimana. Li troverai nei bazar autorizzati per il Ramadan in tutta Kuala Lumpur. Porta con te un po' di soldi, arriva prima dell'inizio dell'iftar e acquista porzioni più piccole per poter assaggiare più tipi di piatti senza sprechi.
Nasi kandar
Il Nasi kandar è un riso al vapore condito con diversi curry e intingoli versati in stile "banjir", oltre a contorni proteici. Il mese di marzo è adatto perché il consumo di cibo a tarda notte ha un picco durante le serate del Ramadan e l'ondata di viaggi dell'Eid, quando i locali di mamak rimangono aperti e affollati. Lo trovi nei ristoranti indiani musulmani aperti 24 ore su 24 in tutta KL. Ordina una porzione di riso più piccola se aggiungi più intingoli e bevi acqua, le spezie e il sale si accumulano rapidamente.
Sup tulang (zuppa di midollo osseo)
Il Sup tulang è un piatto forte di KL che consiste in grandi ossa di manzo o di agnello cotte a fuoco lento in un vivace brodo di curry rosso con pomodoro, peperoncino, cipolla e spezie, da mangiare succhiando il midollo dell'osso. Il mese di marzo è adatto perché la domanda ha un picco nella stagione dell'Hari Raya, quando le bancarelle notturne di Chow Kit e Kampung Baru sono piene. Cercalo nelle bancarelle lungo le strade di quelle zone. Porta con te dei fazzoletti e mangialo lentamente: è disordinato per natura e più facile con il riso.
Teh tarik (camminata notturna per il Ramadan)
Il teh tarik è un tè al latte con la schiuma in cima, legato alla cultura delle bancarelle di mamak in tutta KL. Marzo è un periodo intelligente perché il Ramadan sposta il consumo di cibo più tardi, e vedrai ordinare teh tarik dopo l'iftar e fino a notte fonda, mentre le persone si attardano a mangiare. È disponibile nella maggior parte delle bancarelle di mamak della città. Abbinalo a murtabak o roti canai e chiedi meno latte condensato se lo vuoi più forte e meno dolce.
Murtabak (crossover del Ramadan)
Il Murtabak è una frittella ripiena in stile roti fritta in padella con carne macinata, uova, cipolla e spezie, servita con curry e cipolla sottaceto. Marzo è importante perché il Ramadan continua fino a metà marzo e le bancarelle dei bazar spingono molto i murtabak per l'acquisto dell'iftar. Lo troverai nei bazar del Ramadan e nelle bancarelle di mamak in tutta KL. Vai la sera presto in modo da poter assistere alla piegatura e alla cottura del pane fresco, poi mangialo velocemente: i bordi croccanti si ammorbidiscono rapidamente con l'aria umida.
Nasi lemak bungkus (piatto unico prima dell'alba)
Il Nasi lemak bungkus è una forma portatile di riso al cocco con sambal, acciughe, arachidi e uova avvolto in una foglia di banano. Il mese di marzo è adatto perché il Ramadan cambia le abitudini e i pasti prima dell'alba e dei primi pendolari diventano più visibili nei mercati e nei nodi di trasporto di KL. Lo troverai nei mercati mattutini e nelle bancarelle di ambulanti in tutta la città. Compralo presto, intorno alle 5-8 del mattino, e mangialo subito: l'aroma della foglia di banana è migliore quando è ancora caldo e leggermente cotto dal confezionamento.
Mee goreng mamak
Il Mee goreng mamak è una pasta gialla saltata in padella con pomodoro, patate, tofu, uova e una salsa a base di pasta di gamberi, creata per le bancarelle di mamak di KL, aperte 24 ore al giorno. Il mese di marzo è adatto perché le notti del Ramadan spingono a mangiare più tardi e i mamak diventano l'opzione fissa dopo la folla dell'iftar. Lo trovi nelle bancarelle di mamak in tutta KL. Ordinala dopo le 22:00, quando le bancarelle sono più affollate, e chiedi una salsa meno dolce se preferisci un profilo più piccante e saporito.
Kaya toast (picco di routine mattutina)
Il Kaya toast è un toast croccante con marmellata di uova di cocco e burro, servito con uova alla coque condite con soia scura e pepe bianco. Il mese di marzo è adatto perché le mattine rimangono una finestra di viaggio stabile anche durante il Ramadan e le colazioni al kopitiam sono più facili prima dei temporali pomeridiani. Potrai trovare i set nei kopitiam di Chinatown e del centro storico. Vai verso le 7-9 del mattino, poi spostati verso i musei o i templi prima che il caldo aumenti e aggiungi il kopi Ipoh se vuoi fare una colazione più completa senza un pasto pesante.
Bak kut teh (ritmo domenicale di inizio anno)
Le Bak kut teh sono costine di maiale cotte a fuoco lento in un brodo di erbe con aglio e radici medicinali cinesi, servite con riso e youtiao. Il mese di marzo è adatto perché è ancora nel periodo di punta da gennaio a marzo e puoi usarlo come colazione tardiva dopo aver visitato la città prima dei temporali pomeridiani. Lo troverai intorno a Chow Kit e in altri quartieri cinesi. Vai in un giorno feriale se possibile, le code nel fine settimana possono essere lunghe, e pianifica i mezzi pubblici, la pioggia e il traffico possono rallentare i tempi di prelievo di Grab nel tardo pomeriggio.
