1/10
Rendang
Rendang is een langzaam gekookte droge curry van rundvlees of kip gestoofd met kokosmelk, citroengras, galangal, pepers en geroosterde kokospasta tot het gekarameliseerd is. Maart is ideaal omdat Hari Raya Aidilfitri op 20-21 maart valt (afhankelijk van de maansverwachting), en rendang staat centraal bij de Raya-tafels in KL. Zoek ernaar tijdens het open huizen seizoen en in Maleisische restaurants in de stad. Combineer het met gewone rijst en plan vooruit, want de populaire plekken zijn in de Eid-periode volgeboekt.
Kuih-muih (Ramadan bazaar kuih)
Ramadan bazaar kuih zijn hapklare cakejes en snoepjes gemaakt van pandan, kokosmelk, palmsuiker en kleverige rijst, die in gemengde bakjes worden verkocht om het vasten te verbreken. Maart past omdat de Ramadan doorloopt tot halverwege maart en de bazaars in de laatste week hun hoogtepunt bereiken. Je vindt ze op erkende Ramadan bazaars in heel Kuala Lumpur. Neem klein geld mee, arriveer vóór de iftar en koop kleinere porties zodat je meer soorten kunt proeven zonder verspilling.
Nasi kandar
Nasi kandar is gestoomde rijst overgoten met verschillende curry's en jus op een "banjir" manier, plus eiwithoudende bijgerechten. Maart past hier goed bij, omdat het late eten piekt tijdens de Ramadan-avonden en de Eid-reisgolf, wanneer de mamakplekken open en druk blijven. Je vindt het in 24-uurs Indiase moslimrestaurants in heel KL. Bestel een kleinere portie rijst als je meerdere soorten jus toevoegt en drink water, de kruiden en het zout bouwen zich snel op.
Sup tulang (beenmergsoep)
Sup tulang is een hoofdgerecht uit KL, grote runder- of lamsbotten die langzaam worden gekookt in een levendige rode kerriebouillon met tomaat, chilipeper, ui en kruiden, en worden gegeten door merg uit het bot te zuigen. Maart past omdat de vraag piekt in het Hari Raya seizoen, wanneer de kraampjes in Chow Kit en Kampung Baru vol lopen. Zoek ernaar bij kraampjes langs de weg in die gebieden. Neem tissues mee en eet het langzaam op, het is rommelig van opzet en makkelijker met rijst.
Teh tarik (laat op de Ramadan)
Teh tarik is getrokken melkthee met een schuimige bovenkant, gebonden aan de cultuur van mamakraampjes in heel KL. Maart is een slimme tijd omdat de Ramadan het eten naar later verschuift, en je zult zien dat er teh tarik wordt besteld na iftar en tot diep in de nacht als mensen blijven hangen bij het eten. Het is verkrijgbaar bij de meeste mamakraampjes in de stad. Combineer het met murtabak of roti canai en vraag om minder gecondenseerde melk als je het sterker en minder zoet wilt.
Murtabak (Ramadan crossover)
Murtabak is een gevulde, gebakken roti-achtige pannenkoek gevuld met gehakt, ei, ui en kruiden, geserveerd met kerrie en ingelegde ui. Maart is belangrijk omdat de ramadan doorloopt tot halverwege maart en de kraampjes in de bazaar de murtabak hard pushen om iftar te kopen. Je vindt het op Ramadan bazaars en mamakraampjes in heel KL. Ga vroeg op de avond, zodat je kunt zien hoe het wordt gevouwen en vers gekookt, en eet het dan snel op, de knapperige randen worden snel zacht in de vochtige lucht.
Nasi lemak bungkus (hoofdgerecht voor het ochtendgloren)
Nasi lemak bungkus is de draagbare hawker vorm van kokosrijst met sambal, ansjovis, pinda's en ei, strak verpakt in bananenblad. Maart past omdat de Ramadan de routines verlegt en het eten voor zonsopgang en in de vroege ochtenduren zichtbaarder wordt op de markten en vervoersknooppunten van KL. Je vindt het op ochtendmarkten en in marskraampjes overal in de stad. Koop het vroeg, rond 5-8 uur, en eet het snel op, het aroma van bananenblad is het lekkerst als het nog warm en licht gestoomd is van het inpakken.
Mee goreng mamak
Mee goreng mamak is gele noedels geroerbakt met tomaat, aardappel, tofu, ei en een saus op basis van garnalenpasta, gemaakt voor de 24-uurs mamakstalletjes in KL. Maart past omdat de Ramadanavonden het eten later maken en mamakplekken de vaste optie worden na de iftardrukte. Je vindt het bij mamakraampjes in heel KL. Bestel het na 22.00 uur, wanneer de kraampjes het drukst zijn, en vraag om minder zoete saus als je de voorkeur geeft aan een scherper chili- en hartig profiel.
Kaya toast (piek ochtendroutine)
Kaya toast is knapperige toast met kokos-ei jam en boter, geserveerd met zachtgekookte eieren op smaak gebracht met donkere soja en witte peper. Maart past omdat 's ochtends een stabiel reisvenster blijft, zelfs tijdens de ramadan, en kopitiamontbijtjes het gemakkelijkst zijn voordat het 's middags onweert. Je vindt sets bij kopitiams in Chinatown en de historische kern. Ga rond 7-9 uur, ga dan naar musea of tempels voordat de hitte toeneemt, en voeg kopi Ipoh toe als je een voller ontbijt wilt zonder een zware maaltijd.
Bak kut teh (vroeg-zondag ritme)
Bak kut teh zijn varkensribbetjes gestoofd in een kruidenbouillon met knoflook en Chinese geneeskrachtige wortels, geserveerd met rijst en youtiao. Maart past omdat het nog in de piekperiode van januari tot maart is, en je het kunt gebruiken als een laat ontbijt na het vroege sightseeën voordat het 's middags stormt. Je vindt het in de buurt van Chow Kit en andere Chinese buurten. Ga indien mogelijk op een doordeweekse dag, in het weekend kunnen de rijen lang zijn, en plan vervoer, regen en verkeer kunnen de ophaaltijden van Grab aan het eind van de middag vertragen.
